この商品の特徴
山形名産！赤かぶの甘酢漬け
赤かぶ漬は山形を代表する漬物の一つとして人気です。
赤かぶ漬の美味しさは、何と言ってもその引き締まった食感です。
大きく豪快に切った赤かぶ漬にかぶりつくのは最高の贅沢です。
食感を活かした甘酢の味付けは、適度な甘味と心地よい歯ざわりを感じます。
さらに、さっぱりとした酸味が赤かぶの美味しさを際立たせます。
最高の赤かぶを丸ごと漬け込み
丸昌の赤かぶ漬は、赤かぶを一個丸ごと漬けこんでいるのが特徴です。
一般的には、少しでも早く出来上がるようカットしてから漬け込みます。
しかしながら、すべての野菜は包丁を入れると食感が早く落ちてしまいます。
「引き締まった食感」は赤かぶ漬の醍醐味と当店は考えます。
そのため、漬け上がるまで時間がかかりますが、赤かぶ本来の食感をお届けできるよう、当店では切らずに丸ごと漬け込んでおります。
ぜひ一度、当店自慢の赤かぶをご賞味くださいませ。
職人がさらに加える手間ひま
丸昌では漬け込み後、職人が手作業でかぶの表面を整えています。
大変な労力がかかりますが、最高の赤かぶ漬を味わっていただきたい想いから、ひと手間をかけております。
また、このタイミングで、とくに出来の良い赤かぶが「赤かぶ漬（丸）」に選ばれます。
赤かぶは中に「鬆（す）」と呼ばれる空洞が入る場合があります。
しかし、切って中を確認する必要がないほど出来の良い赤かぶも少数ですがございます。
数量限定となってしまいますが、機会があった際にはぜひお試しください。
無添加でも長期保存できます
丸昌の赤かぶ漬は、赤かぶ本来のおいしさを最大限に引き出すため、昔ながらの漬け方にこだわっています。
そのため、保存料・着色料を使っておりません。
また、赤かぶ自体の水分を用いるため加水もしません。
このように、無添加の浅漬けです。
しかしながら、漬物本来の高い保存性により、冷蔵で30日間の長期保存が可能です。
食材について
山形県特産の赤カブ
カブはアブラナ科の越年草です。
山形県産の赤カブは、表皮が鮮やかな赤紫色で、寒さが募るにつれて身が締まってうまみが増すことが特徴です。
丸昌ではその山形県産の中から厳選した庄内地方産の赤カブのみを使用しています。
在来品種である「温海かぶ」ではありませんが、自然交雑によって温海かぶの良さを確かに受け継いでいる庄内の美味しい赤かぶです。
鮮やかな紅色の理由
鮮やかな赤色は天然の色素で、人工着色料などは一切使用していません。
赤カブの皮に多く含まれるアントシアニン色素が、酢に漬け込むことによって反応して発色する性質を利用して、中身まで紅色に仕上げています。
発色の強弱は酸のpH（ペーハー）によりますので、お酢が多いと赤色がきつくなります。
（画像で正確な赤みをお伝えするのは難しいです）
山形では昔から、赤かぶは甘酢漬けで食されてきました。
冬の寒さが厳しい山形において、赤かぶ漬の鮮やかな紅色は、視覚から体を温め食欲を増すという意味もあったことでしょう。
おすすめの食べ方
お茶うけとして
東北地方では昔から、日本茶のお供にはお菓子ではなく、お漬物を添える家々が多いです。
色鮮やかな赤かぶ漬なら、お茶の時間が華やかに感じられます。
料理の箸休めとして
赤かぶ漬は、粋な箸休めとしておすすめです。
色もさることながら、カブ独特の食感と甘酢のさわやかさが、重めの料理に良く合います。
すき焼きや牛タン焼きなど、肉料理や鍋料理の付け合わせにどうぞ。
玉ねぎのマリネ ～のこった甘酢を使ったレシピ～
赤かぶ漬の残った甘酢で「玉ねぎのマリネ」が楽しめます。
当店オリジナルのお手軽レシピを紹介しています。
商品情報
赤かぶ漬（丸・250g）
数量限定！最高の赤かぶ漬
切らずに丸のままの赤かぶ漬です。
赤かぶの引き締まった食感を存分に味わえる最高の赤かぶ漬です。
お好みのサイズに切ってお食べいただけますが、食感を引き出すなら、大きい物は六つ切、それ以外は四つ切がおすすめです。
赤かぶ漬（カット・180g）
当店の赤かぶ漬を手軽にお食べいただけるよう、食感を味わえる一口大にカットしてあります。
赤かぶ漬（スライス・180g）
当店自慢の赤かぶ漬を、一般的な厚みでスライスしました。
そのまま食卓にお出しいただけます。
また、お弁当にも大変便利です。
赤かぶ漬（カット・1kg）
当店の赤かぶ漬を手軽にお食べいただけるよう、食感を味わえる一口大にカットしてあります。
こちらは大口のお客様向けで、小袋1個分以上お得な業務用サイズです。
赤かぶ漬（スライス・1kg）
当店自慢の赤かぶ漬を、一般的な厚みでスライスしました。
そのまま食卓にお出しいただけます。
また、お弁当にも大変便利です。
こちらは大口のお客様向けで、小袋1個分以上お得な業務用サイズです。
食品一括表示
| 名称 | 甘酢漬 |
|---|---|
| 原材料 | 赤かぶ 漬け原材料【砂糖、醸造酢、食塩】 （原材料の一部に小麦を含む） |
| 原料原産地 | 国産（赤かぶ） |
| 内容量 | 上記商品欄に記載 |
| 賞味期間 | 30日間 |
| 保存方法 | 要冷蔵（0～10℃） |
| 使用方法 | 開封後は冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がり下さい。 |
| 塩分量 | 3.0～3.4g（100gあたり） |
