「お漬物コラム」の記事一覧

丸昌で漬け込みに用いている「山形の酒粕」についてご紹介します。 山形の酒粕の特徴 米処の酒粕 山形県は「米処（こめどころ）」です。 お米が美味しい地域の日本酒が、おいしくないワケがありません。 実際、全国新酒鑑評会におい […]

夏の風物詩といえばいろいろありますね。 たとえば、ヒマワリ・うちわ・プール・花火・かき氷、などなど。思い描くだけでも楽しい気分になります。 それでは、米沢の「夏の風物詩」といえば、一体何でしょうか？ （ヒント：ガブリ） […]

旬のわらび（蕨）を美味しく食べる方法についてお伝えします。 おすすめの食べ方 おひたし（醤油和え） 旬のわらびを味わうのに一番おすすめなのは、おひたし（醤油和え）です。シンプルなので、わらび本来の風味や食感がよく分かりま […]

春の訪れとともに食卓を彩る「わらび」。南は九州・四国、北は東北・北海道まで採ることができ、広く食されています。 そんな日本を代表する山菜のわらびですが、生産量が多いのはどこでしょうか？ わらびの生産量について、政府統計か […]

蕨（わらび）は春の山菜を代表する食材です。 しかし、わらびは食用に適した季節が限られており、またそのままでは食べられません。必ず「あく抜き」の下処理が必要です。（参考：食品安全関係情報詳細） わらびは時間が経つと硬くなっ […]

薄皮丸なすとは、山形おきたま伝統野菜に認定されている漬物用の在来野菜です。 薄皮丸なすの特徴 窪田茄子がルーツ 「薄皮丸なす」のルーツは、窪田茄子（くぼたなす）と呼ばれる丸茄子にあります。山形県置賜地方の窪田地区で盛んに […]

山形の特産品と名高い「おみ漬」ですが、この名前の由来には諸説あります。たとえば、刻んだ野菜をよく揉んで漬けるので「揉み漬け」と呼ばれていたものが「おみ漬け」になったという説です。 ここではもう一つ、山形では最も語られてい […]

ふるさと山形の味を代表する「おみ漬」は、そのままでも美味しいお漬物ですが、各ご家庭それぞれで色々な食べ方があるのも特徴です。ここではおみ漬の食べ方をいくつかご紹介します。 おみ漬の食べ方 【基本】ホカホカのご飯にのせて […]

山形青菜（やまがたせいさい）とは、山形県内で広く栽培されている漬物用の在来野菜です。 山形青菜の特徴 高菜や野沢菜の仲間 山形青菜はアブラナ科の野菜で、からし菜系の一種です。同じアブラナ科である九州の高菜や、長野の野沢菜 […]