赤かぶ漬

丸昌の赤かぶ漬け

この商品の特徴

山形名産!赤かぶの甘酢漬け!

山形県庄内産の赤カブ
山形県産の立派な赤かぶです。

赤かぶ漬山形を代表する漬物の一つとして人気です。

山形県庄内地方産の赤かぶを丁寧に選別・洗浄し、丸ごと甘酢のタレに漬け込みました。着色料や保存料の不使用はもちろんのこと、赤カブの水分を用いるので加水もしておりません。昔ながらの漬け方にこだわりました。

赤かぶ漬の美味しさは、何と言ってもその引き締まった食感です。大きく豪快に切った赤かぶ漬にかぶりつくのは最高の贅沢です!

食感を活かした甘酢の味付けは、適度な甘味と、心地よい歯ざわりを感じます。
さらに、さっぱりとした酸味が赤かぶの美味しさを際立たせます。

手間ひまをかけた丸ごと漬け

職人の手作業
手作業で表面を整えます。

当店の赤かぶ漬は、赤かぶを一個丸ごと漬けこんでいるのが特徴です。赤かぶは本当に新鮮なものでなければ中に「鬆(す)」が入る場合がありますから、一般的にはカットして中を確認してから使います。つまり、よほど出来と鮮度に自信のある赤かぶでなければ丸ごと漬けこむことは出来ないのです。

また当店では、漬け込み後に職人が手作業でかぶの表面を整えています。大変な手間がかかりますが、最高の赤かぶ漬を味わって頂きたい想いからこうしております。

この赤かぶを使った「紅千枚漬」もご用意しております。特注のカンナで一枚一枚丁寧に手で薄切りにした逸品です。

 

食材について

厳選した山形県特産の赤カブ!

カブはアブラナ科の越年草です。山形県産の赤カブは表皮が鮮やかな赤紫色で、寒さが募るにつれて身が締まってうまみが増すことが特徴です。 丸昌ではその山形県産の中から厳選した庄内地方の赤かぶを使用しています。

生の赤カブは鮮やかな赤紫色です
山形県産の赤かぶは表皮は鮮やかな赤紫色です。
赤かぶの水分を出しそれを漬け込みに用います
赤かぶの水分で漬け込むので加水はしません。

 

鮮やかな紅色の理由

山形では昔から、赤カブは甘酢漬けで食されてきました。
鮮やかな赤色は天然の色素で、人工着色料などは一切使用していません。赤かぶの皮に多く含まれるアントシアニン色素が、酢に漬け込むことによって反応して発色する性質を利用して、中身まで紅色に仕上げています。発色の強弱は酸のpHによりますので、お酢が多いと赤色がきつくなります。赤かぶ漬の自然で鮮やかな紅色は、冬の寒さが厳しい山形において、視覚から体を温め食欲を増すという意味もあったと思われます。

漬け込み前の中身は白色です
漬け込み前の中身は普通の蕪と同じ白色です。
中身まで鮮やかな紅色になります
お酢で漬け込むと鮮やかな紅色になります。

 

※赤かぶを使った他の商品もございます。

おすすめの食べ方

赤かぶ漬は、もちろんご飯やお酒のつまみにもよく合いますが、甘酢のさっぱり感を生かして箸休めやお茶うけとして食べていただくのがおすすめです。

お茶うけとして

お茶うけにピッタリの赤かぶ漬
赤かぶ漬はお茶うけにピッタリ!

東北地方では昔から、日本茶のお供にはお菓子ではなく、お茶うけとしてお漬物を添える家々が多いです。色鮮やかな赤かぶ漬なら、お茶の時間がちょっぴり華やかに。

料理の箸休めとして

すき焼きや牛タン焼きなど、肉料理や鍋料理の付け合わせにいただく赤かぶ漬は、粋な箸休めとしておすすめです。色もさることながら、カブ独特の食感と甘酢のさわやかさが、重めの料理に良く合います

玉ねぎのマリネ 〜のこった甘酢を使ったレシピ〜

赤かぶ漬の残った甘酢で「玉ねぎのマリネ」が楽しめます!お手軽なレシピを紹介しています。

 

赤かぶ漬けの盛り付け例
大きい物は六つ切、それ以外は四つ切がおすすめです。

 

赤かぶ漬(丸・250g)

赤かぶ漬(丸・250g)

切らずに丸のままの赤かぶ漬です。赤かぶの引き締まった食感を求めるなら切りたてが味わえるこちらがおすすめです。お好みのサイズに切ってお食べいただけますが、ぜひとも大きめに切って食感をお楽しみください。

品番:c250

価格 432円(税込・送料別)

要冷蔵
要冷蔵品の発送について

赤かぶ漬(カット・180g)

赤かぶ漬(カット・180g)

当店の赤かぶ漬を手軽にお食べいただけるよう、食感を味わえる一口大にカットしてあります。

品番:c180

価格 378円(税込・送料別)

要冷蔵
要冷蔵品の発送について

赤かぶ漬(スライス・180g)

赤かぶ漬(スライス・180g)

当店自慢の赤かぶ漬を、一般的な厚みでスライスしました。そのまま食卓にお出しいただけるので大変便利です。

品番:c180s

価格 378円(税込・送料別)

要冷蔵
要冷蔵品の発送について

赤かぶ漬(カット・1kg)

赤かぶ漬(カット・1kg)

当店の赤かぶ漬を手軽にお食べいただけるよう、食感を味わえる一口大にカットしてあります。
こちらは大口のお客様向けで、小袋1個分以上お得な業務用サイズです!

品番:c001c

価格 1512円(税込・送料別)

要冷蔵
要冷蔵品の発送について

赤かぶ漬(スライス・1kg)

赤かぶ漬(スライス・1kg)

当店自慢の赤かぶ漬を、一般的な厚みでスライスしました。そのまま食卓にお出しいただけるので大変便利です。
こちらは大口のお客様向けで、小袋1個分以上お得な業務用サイズです!

品番:c001s

価格 1512円(税込・送料別)

要冷蔵
要冷蔵品の発送について

 

名称 赤かぶの甘酢漬
原材料 赤かぶ
漬け原材料【砂糖、醸造酢、食塩】
(原材料の一部に小麦を含む)
原料原産地 国産(赤かぶ)
内容量 ホール:250g/カット・スライス:180g
賞味期間 30日間
保存方法 要冷蔵(0〜10℃)
使用方法 開封後は冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がり下さい。
塩分量 3.0〜3.4g(100gあたり)

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受注後に漬け込む商品は、発送まで少々お時間をいただきます。予めご了承願います。

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東北・関東・信越 648円
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九州 1296円
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